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2019-02-04

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韓國新年 傳統習俗逐個數 (上)



農曆新年是韓國人繼中秋後另一個最重要的節日;跟中國人一樣,他們同樣會在農曆正月初一慶祝新年。期時韓國人都會各自回鄉,跟家人一起慶祝共度三天(年三十至年初二)假期。據說韓語「新年(설날)」中的「新()」字,是取其小心謹慎、陌生和不熟悉的意思,寓意新的一年充滿未知的機遇和挑戰,所以大家要以認真和穩重的態度迎接新的一年,才會有一個美好的開始。

Text by: Christy Leung

 

 

傳統一:過節必做

韓國人新年有一系列必做的事,如後輩要穿上新年服飾向長輩拜年;長輩則會給後輩壓歲錢和祝福語、人們在牆上掛福笊籬祈福等,這些習俗背後有甚麼意思?就讓《Kimchi People》詳細話你知。

新年向長輩問候——「歲拜(세배)」



古時人們會向天神祈求平安,時移世易,現在向天神行禮的風俗已變成了對長輩表示尊敬的傳統。為了祝願新一年有個好開始,後輩會向長輩行大禮拜年,這個習俗名為「歲拜」。在年初一的早上拜祭祖先後,長輩和親戚們就會按輩分坐,讓後輩按順序逐一行歲拜。禮後,長輩就會說一些祝福語以及送贈壓歲錢。壓歲錢的習俗由中國傳入,但是古時的不是壓歲「錢」,而是年糕或水果等零食,到了60年代才開始以貨幣取代食品。此外,壓歲錢的賀封是韓國人認為吉祥的白色,有別於中國的紅色。近年也愈來愈多人經常因為與長輩住處相隔較遠,以及工作關係而改於正月十五才到長輩家中行禮,而且還有不少打工族會到上司家中進行歲拜。 

 

歲拜敬禮學問多

行歲拜的方法男女有別,大家可以跟著下文所列的程序試做一下。

 

男生的歲拜大禮(큰절方式

① 左手置於右手上,雙手放在肚臍下方位置,身體挺直站立。

② 慢慢彎下腰和跪下。

③ 整個身體向前俯臥,前額碰著手背來行禮。

④ 此時,腳放置的方法和手相反,右腳置於左腳上 。

⑤ 維持此姿勢數秒後起身,起身時右膝先離地,慢慢站立。

⑥ 保持左手置於右手上,雙手放在肚臍下方,身體挺直站立,然後稍作鞠躬。

 

女生的歲拜大禮(큰절方式

① 右手置於左手上,雙手舉至眼睛的高度,頭略低,眼睛注視自己的腳。

 屈膝跪地而坐,腳放置的方法和手相反,左腳置於右腳上。

③ 上身傾斜45度行禮。

 維持此姿勢數秒後起來。

 雙手慢慢垂下。

⑥ 最後稍作鞠躬。

 

掛上福笊籬(복조리

撈起一年的福氣

 

古時除夕子夜剛過,大街小巷就會聽到小販們喊著「來買福笊籬」的叫賣聲。傳說愈早買福笊籬,就會撈得愈多的幸福;因此舊日經常可以看見人們爭先恐後搶購福笊籬的情景。事實上,用竹或柳條編織而成的笊籬主要是用來過濾大米中的石粒,或在煮食時在油中撈出大米的工具;當中就只有於歲首特意準備的新笊籬才會被稱為福笊籬。白米是農業社會中最重要的糧食,象徵著快樂和溫飽;因此盛載著滿瀉白米的福笊籬,寓意一整年都會收到滿滿的幸福。亦有民間相傳在春節時買夠一年使用的福笊籬,然後掛在房間或大廳的一角作每次使用,全年就能累積更多福氣。所以現在於除夕午夜後或年初一早上,你都會發現韓國人會把福笊籬掛在門或牆上,為新的一年祈福。 


穿上滿載願望的新年服裝(설빔



新年服裝有別於日常便服,也是韓國人神聖的春節禮儀服飾,象徵吉祥和用作辟邪,也有除舊迎新的意義。韓語中的「新年服裝(설빔)」一詞取自漢字歲粧(세장)或歲庇蔭(세비음)的發音。「歲」字有新一年之意;「粧」是形容早上梳洗後更衣;「庇蔭」則指節慶及宴會時穿上的新衣裳。傳統上人們都會在年初一早上行祭禮,他們都得早早起床換上韓服。男士會準備上衣、褲子、長袍及布襪;女士則穿上短上衣、裙子和長袍。孩子們會穿著鮮豔奪目的韓服,如年輕的女子多用黃色或綠色上衣等華麗的顏色配上紅色裙子,兒童會穿著表示吉祥的彩色袖子緞上衣。



傳統二:過節必食

除了代表吉祥的食物外,有不少新年食品和菜式都是古時奢侈的貴族料理。雖然不同地區的飲食習慣和風俗也有所不同,但是有幾種食物都是全國過年時的必食應節食品。


吃了長一歲的年糕(餃子)湯(만두


Image by Naver Blog@문화포털

 

既然白色是韓國的吉祥色,吃用白米製作的白色年糕就是希望以如白色般純潔淨澄的之心開始及迎接光明的新年;至於將年糕切成圓形的風俗則源自於古代崇拜太陽的思想。年糕又稱添歲餠(첨세병),所以孩子吃了少才能長大一歲。年糕亦有祈求健康、長壽及財源滾進之意。年糕湯加入餃子同食用也是常見的做法,皆因餃子有「包好福氣一次吃」之意。其實這個吉祥意思由中國傳入,於高麗時代開始流行起來。

 

節慶宴會必吃煎餅(


 

煎餅是現今韓國新年或中秋等節日必食的菜式。從前食用油是非常珍貴的食材,因此要用大量油煎炸而成的煎餅,於昔日是一種十分奢侈的食物;再者煎餅是一道需要極多時間和精力去烹調,還要掌握好火候才能煮得美味的料理。以往過節一般只吃海鮮煎餅,現在也會吃蔥餅或其他不同類型的煎餅。 

 

帝王御膳雜菜炒粉絲(잡채


Image by flickr@pelican

 

相傳韓國的雜菜炒粉絲是17世紀朝鮮時代光海君執政時期,一位名叫李沖的文官在宮廷宴會上進獻給皇上的美食,深受光海君喜愛。自此以外,這道菜成為了宴席上必不可少的食物。這道料理於韓語中只叫雜菜,可見它本來只是把各種蔬菜混在一起的菜式,直至1919年才演變成現今加入炒粉絲和多種肉類如海鮮及牛肉煮製而食的一道菜。 

 

象徵富貴​的上流飲食燉排骨(갈비찜



跟煎餅一樣,燉排骨是新年和中秋常見於席上的美食。主要使用牛排骨燉製而成,最近也有用豬排骨的做法。於20世紀中期,肉類尤其是牛肉被稱爲財富的象徵,燉牛排骨就等同富人飲食的代名詞。雖然現在誰都可以輕易買到或在餐廳品嘗到燉排骨,但是這道菜崇高的地位仍然無法被忘記。 

 

藥果令人吃上癮(약과


Image by 해외문화홍보원

雖名為藥果,但並沒有任何醫藥成分和效用。藥果是韓國傳統甜點——韓菓的一種,主要以麵粉、蜂蜜和小麥粉製成。自古以來,藥果、油蜜果和茶食等韓菓都是祭祀桌上的珍貴食物。雖然製作藥果毫不容易,但是味道也是韓果之最。看著電視吃藥果是韓國人於假期最愛做的事情之一。香甜而口感帶點煙韌的藥果有著令人吃過不停的吸引力,現今常見於各大地下鐵攤檔和便利店。提醒大家一句,兩至三個藥果的卡路里已超過一小塊披薩,想品嘗的朋友要小心注意。 


色彩繽紛的菜肉串(산적꼬치



菜肉串是加入了各種材料串起來吃的一道小菜,除了五顏六色的賣相在視覺上令人眼前一亮之外,也是融合了多種口感和味道的代表性新年菜之一。為了呈現多樣的色彩,菜肉串多使用各種不同顏色的材料如蟹柳、香蔥、醃蘿蔔、火腿、牛肉和牛蒡等,沾上蛋汁後煎製而成。 

 

冬天宜喝水正果茶(수정과


Image by Naver Blog@이랑이랑

 

水正果茶又名柿餅汁,是一種傳統韓茶。在加熱桂皮和生薑的水中,加入白糖或蜂蜜,還有柿餅和松子等製作而成,可以令口氣變得清新、溫暖身體及舒緩宿醉,因此特別適合於冬季和農曆新年期間飲用。桂皮和生薑都是著名的中藥材,放在水裡煮沸後,可以製成辛辣及芳香滿溢的茶。桂皮的辣味配上甜甜的柿餅和幾片松子,味道非常出眾。 

 

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