Tuesday, November 29, 2022

首爾品嚐廚師發辦 智異山佳餚配上傳統韓國美酒

Omakase本常見於日式料理,中文稱為廚師發辦或無菜單料理,近年在香港非常流行,單是2021年已經有逾10間廚師發辦餐廳開業,這都因為香港人相信廚師會推介最新鮮食材和最好的料理給客人,現時大多數廚師發辦都以日式料理為招徠,不知道如果有韓式料理的廚師發辦,大家又會想試嗎?

廚師發辦的英文「OMAKASE」是源自日文「お任せ (信任)」,就是客人把信任完全交給廚師,由廚師作出主導決定菜單,而韓文中的廚師發辦就是「맡김차림 (付託準備) 」。

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IG @zeong_honey

韓式廚師發辦餐廳「JIRI 지리」位於麻浦區合井站附近,和弘大只相隔一個地鐵站,交通便利。餐廳以Makgeolli Pairing Dinner(馬格烈酒配晚餐)為招徠,主打韓國傳統酒類配上即製韓式料理,使用當季最新鮮、當造的智異山(지리산 ; ji-ri-san)天然食材,廚師會根據食材製作菜單,餐廳也因此而命名,而餐廳更是由人氣排隊炸豬排店Choi Kang Keum炸豬排 (최강금돈까스)的同一團隊營運,質素有一定保證~

JIRI各季節的廚師發辦菜單由前菜到甜點一共包含八道菜式,每位收費為35,000韓圜(約港幣245元),而作為以酒類為另一賣點的餐廳,JIRI總供提供九種傳統酒、八種傳統米酒、啤酒以及多款紅白酒。現時酒類中最受歡迎的是「今天三杯米酒(오늘의 막걸리 3잔)」,由廚師發辦挑選出三款和當天菜式相輔相成的酒類,但酒類並不包含在廚師發辦菜單內,需要額外點大家要留意一下。

IG @sunghoon300
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這次為大家介紹的菜單裡最為特別的菜式是煎得表面金黃的「智異山橡實凍, 豆腐煎餅 (지리산 도토리목, 두부전)」,香港人很少會接觸到以食材橡實製作的果凍,味道帶甘的橡實凍充滿豆香的豆腐味道各異,但配上鹹香的醬料非常美味。

IG @jh__holiday

另一款受到不少喜愛的菜式是以智異山豬肉製成的「BerkshireK烤肉餅 (버크셔K 떡갈비)」,肉餅表面烤得焦香,內裏肉汁飽滿,再搭配栗子蓉和涼拌韭菜更是錦上添花。

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菜單裡還有「烤蕃薯乾及烤柿乾 (고구마 부각과 감말랭이)」、「BerkshireK火腿配蘋果及紅菜頭 (버크셔K 생햄과 가을사과, 비트)」、「老南瓜煎餅 (늙은호박 부꾸미)」、「梨子青檸雪芭 (가을 배, 라임 셔벗)」、「智異山山菜拌飯及菜乾大醬湯 (지리산 산채비빔밥과 우거지 된장국)」和「今天的甜點 (오늘의 후식)」,每款都同樣出色。

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IG @jiri_seoul
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JIRI巧妙地使用韓國當地新鮮食材作多種不同配搭,凸顯食材原味的同時又能為大家帶來不同的驚喜,如果想品嚐另一人氣餐廳Choi Kang Keum的炸豬排多士(최강금 토스트),不用大排長龍,在JIRI就己經可以同時品嚐得到!

JIRI的菜單會根據季節及食材而轉換,所以以上菜式只供參考,而由於餐廳的座位有限,只接受預約客人,想要一嚐韓式廚師發辦的人記得要預先預約喔~

🔻JIRI 지리🔻
🕓平日 05:00PM & 07:00PM|週末 01:00PM & 05:00PM & 07:00PM|逢星期一及二休息
📍首爾 麻浦區 世界杯路3街 31-5 2樓
(서울시 마포구 월드컵로3길 31-5 2층)
🚇6號線合井站(합정)下車後前往8號出口,步行6分鐘後到達

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