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CULTURE

2018-12-05

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韓國虛勢廚神崔賢錫 來港分享廚藝哲學


 

在韓國擁有「虛勢(허세:意解誇張稱號的崔賢錫(Choi Hyun-seok),生於大廚世家,父親是酒店總廚,母親是韓食料理的大廚,就連哥哥都是西餐名廚之一。身上遺傳了大廚家族基因,天生就是廚神界勝利組的崔賢錫,這幾十年來,從廚房走到鏡頭前,再從鏡頭走出韓國。

Text by: Sor Geum

 

熟悉韓國消息的朋友,相信對於曾經出現在韓綜《拜託了冰箱》和《COOK家代表》中,表情動作多而誇張的廚神崔賢錫並不會感到陌生。事實上,崔賢錫八歲就下廚,童年嬉戲的地方不是遊樂場,而是爸爸工作的廚房。在父母的薰陶下,崔賢錫在服兵役後第一份工作也是由哥哥安排,到一間意大利餐廳當輔廚。「那時候剛從軍隊服兵役回來,還沒想清楚自己的路向,反而鍾情於中國武術和彈結他;所以當時打算找份工作,儲點積蓄再待將來轉做其他事情,加上哥哥已為我安排好了一切,順理成章我就加入了廚師的行列。」

 


 

小懲大戒

由於身體裡盡是崔家遺傳的主廚基因,即使崔賢錫在廚房是由低做起,作為輔廚的他亦難掩自身的才華。帶點自信又不失風趣的崔賢錫說:「對呀,就是因為我做得太好,所以經常引來了很多前輩的『妒忌』。」說畢,隨即引來席上眾人大笑起來。「說回來,所謂的『妒忌』,其實就是​嚴​師出高徒,讓我明白師嚴道尊的道理。」其中就有一次,令崔賢錫明白到做廚師不是兒戲事,每件事情都要認真處理,此次的教訓也成為了他人生的轉捩點。「由於我太輕率,有次我犯下了一件令我畢生難忘,讓我痛定思痛的事情。」他續說:「有一次我正在協助處理食材,不小心掉下了食物在地上,期時我不經意就將掉在地上的食物拾起放回碟中。當下一刻給主廚看到了,我被他痛駡一頓,斥駡我此舉實在太過分。他說食物是放進嘴裡的東西,易地而處我會有甚麼感受。於是他罰我站在店外反省己過。那時候正值嚴冬,在凛凛的風雪中我不斷反省自己的行為和工作態度。那次我深切的想通了,我要認真做好我的工作,絕不能恃才傲物。」從那時起,崔賢錫不單再沒有轉行的念頭,反而決定要盡情投入做好自己的工作。

 

擁有天賦的才能,加上父母的栽培,還有後天的努力,崔賢錫的名字很快就在韓國的廚壇冒起,而令他的聲名鵲起的,韓綜節目實在應記一功。但事實上,在崔賢錫還未走上大銀幕之時,他其實已經在一個網絡群組中擁有不少粉絲。他之所以如此令觀眾深刻,全靠其中一個誇張的撒鹽動作。「想出這個動作,首先是因為我有習武底子,加上我認為要在烹飪節目中有趣地烹調,才能讓觀眾看得樂透有共鳴,也很高興得到觀眾的受落。」 

 


 

味道是致勝之道

無論煮食還是人生,崔賢錫的腦袋總是充滿新點子,其新搞作又豈止於綜藝節目。在飯桌上,他也會丑盡六壬想出與別不同的菜式吸引食客。不過標其立異很容易,獨一無二卻很難,所以在怪異與獨特之間,他認為要拿捏得準繩,全在於味道。「無論食物的賣相如何吸睛,惟有味道最能留住客人的心。」

 

崔賢錫除了在廚壇響噹噹,他還有兩個身份為人所津津樂道 — 先是「首爾大使」一角。由於昔日首爾是帝皇居住的地方,因此所有美食都會進貢到這裡,因而也令首爾失去了一種代表性的食物,​而土生土長於首爾的崔賢錫卻發覺太多人只留意首爾的街邊小吃,而沒有發現還有一顆滄海遺珠 — 高級餐飲(fine dining)也值得嘗試。作為首爾大使,崔賢錫推介大家再到首爾時,必要找個機會品嘗一下韓式高級餐飲。

 

崔賢錫的另一個角色,就是曾經參加選秀節目《Produce 48》的崔妍秀的父親。作為藝人的父親,崔賢錫並沒有感覺自己帶上了光環,反之他其實不想當明星的爸爸。「坦白講,我並不想女兒加入藝能界,因為做藝人要承受太多壓力和批評;但既然妍秀選擇了自己的路向,作為父親也會支持。」

 

無論是對女兒還是自己,崔賢錫一直忠於自己的理想,雖然他在廚藝界已經闖出了名堂,但是並不代表他會停下來。「我還有很多目標要完成,我希望能夠開設一所廚藝學校,同時進一步推動韓國的高級餐飲,再進一步是讓首爾可以如香港般,成為一個匯聚國際美食的天堂。」 

 

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