韓式醃蘿蔔(깍두기)


 材料:  
 蘿蔔  1-1.5千克 
 海鹽或粗鹽  半杯 
   3條 
 辣椒  3隻 
 蒜頭  5-6粒 
   1-2件 
 洋蔥  1/6個 
 水晶梨              1/8個 

 
 調味料:  
 辣椒粉  半杯 
 魚露  1/5杯 
 大蔥白色部分   半段 
   1茶匙 
   2茶匙 


製法:
1. 先把蘿蔔去皮後洗淨,再斜切成2至2.5厘米厚的小片,然後再細切成小粒放於碗中,加入半杯粗鹽及200毫升水,均勻地拌勻蘿蔔粒;每20分鐘拌勻一次,以確保所有蘿蔔粒都均勻沾滿食鹽,之後醃製1小時,備用。


2. 將辣椒、蒜頭、薑、洋蔥、水晶梨、大蔥白色部分切成小塊;加入糖、鹽、辣椒粉及魚露,放入攪拌器中攪拌成糊狀。


3. 把蔥切成約三厘米長的小段與調味料拌勻。


4. 將醃好的蘿蔔粒用清水沖洗3至4次,以去除多餘的鹽分,隔水待20分鐘令蘿蔔粒的水分完全瀝乾,備用。


6. 把蘿蔔粒和攪拌好的調味醬料放入碗中拌勻,並按喜好加入適量辣椒粉、糖和鹽,即成。


7. 放於雪櫃一個星期後食用,味道更佳。


備註:

1. 魚露可選用魚仔或太平洋玉筋魚。
2. 可以梨汁代替水晶梨。
3. 可用韮菜代替蔥;也可以同時加入兩種食材。


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