韓牛.很.牛


韓牛.很.牛

韓牛有多矜貴,相信不用多說。一直只供內銷的韓牛,去年才正式輸到香港市場。這種在韓國國內已經非常貴價的食品,來到香港當然亦售價不菲。雖然如此,韓牛在國內仍然大有市場,無他的,一字記之曰:正!至於韓牛有幾「正」,而為了不破壞這份「正」,正確食法又該如何,這裡為你一一道來。

Text by Sor Geum、 Bianca Wan



韓牛媲美山珍海錯

韓國人鍾意烤肉已非甚麼新鮮事,而因為韓牛品質非常適合烤食,因此更是韓烤的必備食品。雖然如此,韓牛於韓國人來說,就只會在大時大節才會吃,同時也是送禮佳品。韓牛之所以如此矜貴,皆因韓牛在肉質、脂肪含量、脂肪分布、筋內脂肪等都有嚴格要求;與此同時,每隻韓牛都有自己的「出世紙」。

韓牛盛產地


韓國盛產韓牛的地區主要有橫城、慶尚北道安東、全羅南道及濟州島等。最近連韓國第一收費電視頻道tvN都特別走到其中一個著名韓牛城市「橫城」,拍攝一輯專門介紹韓牛的節目——《韓。味。道3》。節目中道出韓牛從出生到飼養、屠宰、加工、銷售直到呈現在餐桌上的所有資訊。

韓牛是怎樣煉成的

牛農會挑選已閹割的公牛、已生兩胎的母牛及未生育過的雌牛來飼養,並經由政府農協部負責挑選公牛精子進行中央人工受精。牛隻由出生至約36個月大就會送去屠宰,而屠宰前都會被關起在有限的空間內活動,並會以過濾的自來水供牛隻飲用。屠宰前,由於怕路程會令牛隻產生壓力而令肉質變硬,因此牛隻會被先安置在屠宰場內的臨時休息室最少五小時,讓牠們放鬆才運到屠宰場。牛隻會由當地的「食肉技能師」進行屠宰,並由駐場的政府獸醫檢測牛隻是否健康才審批發售。至於剛屠宰的牛隻由於仍有餘溫而怕會影響牛肉的品質,因此需經過攝氏零下二至四度冷藏最少一日,以防細菌滋生。牛肉會分割成10個部份,分割好的肉經真空包裝後會升溫,為免影響肉質,必須立刻放入攝氏零下十度冰水降溫。

最多人買的部位

板腱肉

雪花裡脊

內裡脊 

腹脅

薄切牛腩,又可作牛五花腩

腰部嫩肉

生牛肉

牛排骨



韓國推介 私房推介首爾韓牛餐廳

要在首爾食韓牛,大部分人都會想到馬場洞,不過作為韓國地膽的《Kimchi People》,認識的韓牛餐廳又豈止於此。以下兩間韓國人推介的餐廳,擁有更多特色韓牛美食選擇,絕對是非一般的旅遊食店推介。

貼心韓牛餐廳  清味心 (청미심)

位於首爾黃金地段清潭洞的韓牛餐廳,內部設計走新派簡約風格。到此一遊當然非試韓牛不可。菜單設有韓、英兩種語言,內裡還附有繪圖,細心地為顧客介紹韓牛的不同部位,讓食客更了解不同部位的食法。店內除了韓牛燒烤,還有其他地方少有的韓牛雪濃湯、韓牛雜湯、牛骨湯等湯類食品。其他的韓式美食如冷麵及炒飯都值得一試,部分菜式還會奉上說明單,圖文並茂教你如何品嘗,實在非常貼心!

      韓牛百夜牛骨湯 
KRW15,000;約HK$101

        韓牛牛蹄湯
KRW22,000;約HK$149


        韓牛雪濃湯 
KRW12,000;約HK$81



地點: 首爾市江南區清潭洞118-4號朝恩大廈1樓

        서울시 강남구 청담동 118-4번지 조은빌딩 1층
電話: +82-2-512-9593
營業時間: 11am-12am 
前往方法: 首爾地鐵盆唐線狎鷗亭羅德奧街站(압구정로데오역)2號出口,沿著K Star Road步行約11分鐘即達。
網址: http://bjgalbi.com/brand/brand8?mt=09(只支援韓文)


另類韓牛此中尋 恆心韓牛 (뚝심한우)

開業於2007年的恆心韓牛,最大的賣點就是餐廳是直接向韓牛養殖場選購牛隻,因此店內提供的韓牛美食可以更價廉物美,也可以在這裡品嘗到其他地方鮮能吃到的韓牛美食。就如在一般韓牛店多只會售賣牛里脊等食品,但恒心韓牛則有提供坊間較少地方可以吃到的韓牛部分,包括牛肋稍肉和胸脯肉等。這裡還有提供燒酒、啤酒及各式葡萄酒,能夠滿足饕客需要,更備有各種大小的私人包廂,讓食客可以擁有更高的私人空間享用美食。

恒心Premium綜合套餐  KRW90,000;約HK$608 / 400克

 營養排骨湯 / KRW11,000;約HK$74

雜菜牛肉鍋(1人份量)/  KRW15,000;約HK$100


設有多間分店包括光化門分店:

地點: 首爾市鐘路區鐘路5街7 Tower8 B1層
        서울시 종로구 종로5길 7 Tower8 B1
電話: +82-2-6226-8088(支援以國語及英文查詢及預約)
營業時間: 11am–10:30pm(新年及中秋節當天休息) 
前往方法: 首爾地鐵1號線鐘閣站1號出口,直走5分鐘轉右即達。
網址: www.dduksim.co.kr(只支援韓文)


香港推介 香港也有韓牛食

若未能抽空前往韓國,要在香港吃韓牛也非難事。因為自去年開始,一直不出國的韓牛也正式供港,不過想在香港吃到真韓牛,也需要一點門路才可以吃到貨真價實的韓牛。


Kim's Spoon 一次過嘗盡韓牛各部位

由韓國人主理的Kim’s Spoon,除了提供地道方便的韓國食品,也是其中一間在港提供韓牛的食店。想一次過品嘗到韓牛各個部位的精髓,建議點叫店內的套餐食品。

牛肉火鍋 HK$208(只限北角分店供應;2907- 0832)


韓牛燒烤拼盤(胸肉、西冷、肉眼、肩頸肉) HK$598

新韓牛套餐 HK$498 /2人
選用濟州產的韓牛、三式前菜、泡菜有機純豆腐沙律、紫菜粉絲卷、至尊有機純豆腐辣湯、水冷麵、燒烤拼盤(韓牛柳、大虎蝦、醃雞肉、醃豬頸肉)等。

地點: 九龍牛頭角道77號淘大商場3期2樓S172-173號舖

電話: 2707-9936
營業時間: 11:30am-4pm;5pm-10:30pm 


認證韓牛無花假  炑八韓烤

與韓國政府代表簽訂諒解備忘錄的富臨集團,旗下餐廳「炑八韓烤」及「漢拏山烤肉」,除了成為肉類供應商,更是唯一直接進口韓牛的香港餐廳,入口的品種為短角金毛韓牛。店內的韓牛都會進行真假鑒別,更設有牛肉履歷追溯制度,對韓牛的出生、飼養、屠宰和加工過程作出詳細記錄。兩間餐廳所提供的韓牛分別是1+及1++兩種級別為主的西冷及肉眼。


韓牛肉眼HK$560 / 450克


 韓牛西冷HK$450 / 350克

    
韓牛套餐HK$785 / 3-4人


地點: 香港銅鑼灣軒尼詩道502號黃金廣場6樓
電話:  2725-5718
營業時間: 11:30am -12am 
網址: www.meokbang.com.hk

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